Appel-kaneel muffins met pecannoten

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de vormpjes in de holtes van het bakblik.
2. Meng de bloem met het meel, de suiker, het bakpoeder, het kaneelpoeder en een snuf zout in een kom.
3. Voeg de eieren, de yoghurt, de olie en de appelblokjes toe en roer alles door elkaar. Spatel de noten door het beslag.
4. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak 12-15 minuten in de oven tot de muffins gerezen en goudbruin zijn. Laat de muffins helemaal afkoelen op een rooster.
5. 𝘖𝘱𝘵𝘪𝘰𝘯𝘦𝘦𝘭: Roer 30 g poedersuiker met 2½ tl water tot een schenkbaar glazuur. Drizzle het glazuur over de afgekoelde muffins voor het serveren.

Ingrediënten: 

• 125 g bloem
• 125 g volkorenmeel
• 125 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl bakpoeder
• 2 tl kaneelpoeder
• Snufje zout
• 2 eieren (geklutst)
• 100 mL yoghurt (volle of halfvolle)
• 100 mL Brassica koolzaadolie (koud & warm)
• 2 appels (geschild en in kleine blokjes)
• Handvol pecannoten (gehakt)
• 12 muffinvormpjes
• Bakblik met 12 muffinholtes